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我在吃各种荤菜食，比如鸡爪，鸡腿鸡肉，鸭肉只要是肉带骨头的我都连肉带骨头一起吃了，这正常吗

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烤鸡头鸡爪的配方

　　虽然然不知道?但还是给你个参考一、川式卤水的制作 　　(一) 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克精炼油50克 纱布袋2个 　　(二) 调制 　　1将八角 桂皮，小茴？甘草。三奈？甘菘。花椒?砂仁,草豆蔻、草果？丁香等分成两份？分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口?姜洗净拍破!葱连根须洗净挽结， 　　2将大块的冰糖先在火上炙烤一下！然后放3894在菜板上轻轻敲碎！^再再与精炼油一同入锅！用小火炒至呈深红色时。掺入500克沸水搅匀。即成糖色、 　　3锅置火上,掺入鲜汤5000克?放入姜葱,调入精盐。味精和糖色!再放入香料包。烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时!即成新鲜卤水, 　　(三) 需要注意的问题 　　1炒糖色时,必须5258用小火慢炒!且糖色应稍嫩一些?否则炒出的糖色有苦味， 　　2按传统方法调制的卤水通常都不加味精！但由于新鲜卤水大都鲜鲜味不足？加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，⁰⁸⁶⁶所以在调制的过程中也可适量加入的味精！需要要说明的是 在卤水中加入味2962精并不会起副作用？因为味精在160℃以上的温度中中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味!而^卤卤水沸腾时的温度一般不会超过 105℃、 　　3卤水中一般应加入嫩糖色!如此此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以^不不再加甘草,但从药物性能角度看?甘草有调和诸味及提鲜的作用!因此、在加了糖色以后 卤水中仍可考虑加少许甘草？ 　　4丁香中含有丁香油酚,其味甚浓?使用时可根据具体情况调整用量 一般来说,5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间, 　　5用于制作卤水的大葱应保留其根须！3959那样可使卤水的味道更香，这可是一位位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验! 　　6上述卤水配方中加有糖色。且色呈棕红、称为红卤！若去掉配方中的糖色便成了白卤！另外有人爱在卤水中^加加入干辣椒！那样就变成成辣卤了, 　　二。卤水的使用及保管方法 　　(一) 卤水的使用 　　1凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理,否则原料直接下锅后,会导致卤水急剧减少!从而造成菜品口味过咸！ 　　2一锅上好的卤水，应经常卤制^鲜鲜味较浓的动物性原料、这样才能增加卤水的鲜香味,有一句行话叫6203做“卤水越老越好”、讲的就是这个道理 　　3猪肉和鸡!鸭?鹅，兔这类鲜香味较浓的原料！应与异味较重的牛 羊肉及各种动物“下水”如肥肠 原料分开使用卤水 以保保证卤水和卤制菜品的质量？ 　　4在使用过程中，要经常检查卤水的色泽！香味！咸度以及汤汁是否充足等、一旦发现某方面有所减少应及时补上，即我们常说的““缺啥补啥”、 　　(二) 卤水的保管 　　　1卤水经过一段时间的使用后！会留下少数原料或香料的残渣!这时便需要进行过滤!以此来保证卤水的质量! 　　2卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠。虽经过滤!但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后！徐徐加入到烧沸的卤水中？这便是利用蛋白3656质的吸附和凝固作用、吸去卤水中的杂质,以使卤水变得清澈！讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”！但需注意 每每锅卤水清扫的次数不能过多！以免卤水失去鲜香味! 　　3卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子” 否则？油脂过多?容易使卤水6663变质脂肪氧化变质所致 　　4卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内！令其自然冷却、且不要随随意晃动？另外，桶底还1649应垫上砖块，以保持底1643部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸。如果有条件，还可放入冷库中存放!^卤卤水在长期不用时?也应时常从冷库中取出烧沸？冷却后再放入库中,以上仅是笔者制作川式卤水的一点经验和体会 但烹饪是变化化之学？所以读者在调制川式卤水时、还应根据具体情况灵活地掌握卤水的用料及调制方法、这样才能调制出令人满意的卤水来。 　　注意：（这是秘方？注意保密哦、）原答案1150来自[，梦见喜欢的人来家里吃鸡爪男人脑门宽 面相